Ni la leche es un veneno 😷ni es un alimento imprescindible😵 La forma en la que podemos encontrarnos a la leche es de 3 formas:
1️⃣ Pasteurizada: se calienta a 72º durante 15 minutos🕒 (es la conocida como leche fresca).
2️⃣ La UHT: se calienta a 135º durante 1 minuto🕐 (es la leche más común encontrada en grandes superficies)
3️⃣ La leche cruda: sólo se puede vender a productores directos➡️
Con la obtención de la leche🥛 se pueden producir los derivados lácteos. Estos se dividen dependiendo del proceso en:
🍼FERMENTADOS:
1️⃣ YOGURES: La textura la producen 2 microorganismos🐛 (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus)
2️⃣ LECHES FERMENTADAS: Contiene microorganismos🌱 distintos al yogur.
3️⃣ PREPARADOS LÁCTEOS: Parece leche pero no lo es, por definición. Llevan añadidos como omega3, fibra🌾, etc.
4️⃣ PASTEURIZADOS TRAS FERMENTACIÓN. No necesitan frío ❄️para conservación. Llevan una doble pasteurización.
5️⃣ KÉFIR: Leche fermentada por acción de levaduras y lactobacilos🥛
🍼NO FERMENTADOS:
1️⃣ POSTRES LÁCTEOS: No proceden de la fermentación de la leche. Suelen llevar azúcar, nata, etc. Son las natillas, flanes, arroz con leche…🍮
2️⃣ CUAJADAS: Precipitación de la leche por la adición del cuajo🍦
3️⃣ QUESOS: adición de cuajo o coagulantes. Los tipos van en función del tiempo de maduración y microorganismos añadidos🧀
4️⃣ MANTEQUILLA: Agua con grasa procedente de la leche. Puede contener hasta un 90% de grasa🥐
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