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Tipos de leche y lácteos

Ni la leche es un veneno 😷ni es un alimento imprescindible😵 La forma en la que podemos encontrarnos a la leche es de 3 formas:⁣

1️⃣ Pasteurizada: se calienta a 72º durante 15 minutos🕒 (es la conocida como leche fresca).⁣

2️⃣ La UHT: se calienta a 135º durante 1 minuto🕐 (es la leche más común encontrada en grandes superficies)⁣

3️⃣ La leche cruda: sólo se puede vender a productores directos➡️⁣

 

Con la obtención de la leche🥛 se pueden producir los derivados lácteos. Estos se dividen dependiendo del proceso en: ⁣

🍼FERMENTADOS:⁣

1️⃣ YOGURES: La textura la producen 2 microorganismos🐛 (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus)⁣

2️⃣ LECHES FERMENTADAS: Contiene microorganismos🌱 distintos al yogur.⁣

3️⃣ PREPARADOS LÁCTEOS: Parece leche pero no lo es, por definición. Llevan añadidos como omega3, fibra🌾, etc.⁣

4️⃣ PASTEURIZADOS TRAS FERMENTACIÓN. No necesitan frío ❄️para conservación. Llevan una doble pasteurización.⁣

5️⃣ KÉFIR: Leche fermentada por acción de levaduras y lactobacilos🥛⁣

 

🍼NO FERMENTADOS:⁣

1️⃣ POSTRES LÁCTEOS: No proceden de la fermentación de la leche. Suelen llevar azúcar, nata, etc. Son las natillas, flanes, arroz con leche…🍮⁣

2️⃣ CUAJADAS: Precipitación de la leche por la adición del cuajo🍦⁣

3️⃣ QUESOS: adición de cuajo o coagulantes. Los tipos van en función del tiempo de maduración y microorganismos añadidos🧀⁣

4️⃣ MANTEQUILLA: Agua con grasa procedente de la leche. Puede contener hasta un 90% de grasa🥐

 

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